Вегетарианский плов с нутом

Готовил на выходных вегетарианский плов с нутом. (Я не вегетарианец — просто захотелось попробовать.) Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана риса;
  • 3 столовые ложки нута (замочить за сутки до приготовления);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковка;
  • соль;
  • пряности: красный перец, зира, остальное по вкусу;
  • дополнительно: барбарис, гранат, головка чеснока.

В целом технология приготовления похожа на обычный плов, рекомендую почитать соответствующие рекомендации в интернетах.

За час до приготовления плова рис тщательно промываем и замачиваем в воде комнатной температуры.

Лук нарезаем четвертькольцами, морковь — соломкой. Разогреваем в посудине масло до лёгкого дымка, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь; когда морковь слегка обмякнет, доливаем около полулитра кипящей воды из чайника, убавляем огонь, чтобы получившийся зирвак еле-еле кипел. Сливаем воду с нута, сам нут отправляем в зирвак и варим 30—40 минут до мягкости. Мягкость проверяется просто: надо выловить из кастрюли одну горошину и сдавить её пальцами. Готовый нут раздавливается очень легко.

После этого доливаем в зирвак ещё около стакана воды, солим (на вкус зирвак должен быть слегка пересолен), перчим, бросаем туда щепотку растёртой в пальцах зиры, отправляем туда барбарис и головку чеснока (целиком, нечищенную). Даём побулькать ещё несколько минут. Сливаем с риса воду и кладём его в плов.

Обратите внимание: мешать рис во время приготовления ни в коем случае нельзя!

Когда рис впитает в себя весь зирвак, надо его попробовать. Если он не готов — очень аккуратно, по лезвию ножа доливаем в него примерно полстакана горячей воды и ждём, пока она полностью впитается. Если готов — убавляем огонь до минимума (в случае электрической плиты — выключаем совсем), плотно закрываем посудину (для плотности между кастрюлей и крышкой можно положить полотенце) и даём настояться 20 минут. Только после этого плов можно снять с огня и перемешать.

На мой взгляд, такой плов без мяса просто необходимо подавать, посыпав гранатовыми зёрнами. Я бы взял половинку граната на указанное количество ингредиентов. ♦

Если вам понравился этот текст, не забудьте подписаться на обновления моего блога.

Плюсануть
Поделиться