Правильный ростбиф

Давно хотел сделать отдельный кулинарный блог, но никак не доходят руки. Поэтому решил писать здесь, к тому же перенёс сюда некоторые «кулинарные» записи из моего ЖЖ и добавил отдельный пункт в меню для быстрого доступа к ним.

Итак, сегодня мы будем готовить ростбиф. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1.5—2 кг говядины одним куском, лучше всего — тонкий или толстый край без костей;
  • пара стеблей сельдерея;
  • 2 шт. морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • небольшой пучок зелени: шалфей, розмарин, тимьян;
  • соль, свежемолотый чёрный перец, оливковое масло.

Для начала включаем духовку на 250 градусов по Цельсию.

Овощи моем, чистим, режем на крупные куски и укладываем вместе с зеленью в небольшой противень с высокими бортиками. Сбрызгиваем оливковым маслом, но без фанатизма. Мясо натираем солью и перцем, сворачиваем в рулет, перевязываем суровой нитью, обмазываем оливковым маслом и кладём сверху на овощи.

Ставим противень в нашу хорошо разогретую духовку. Через пять минут снижаем температуру до 180 градусов и готовим мясо 25 минут на каждые полкилограмма плюс ещё 25 минут на кусок в целом (иными словами, полуторакилограммовый ростбиф будет готовиться 1 час 15 минут). Это если вы хотите получить степень прожарки medium. Для medium rare вместо 25 минут в качестве базового времени возьмите 20 минут, для well done — 30 минут.

Где-то раз в полчаса следует заглядывать в духовку и поливать мясо образовавшейся в противне жидкостью. Если овощи слишком сухие, плесните на них горячей водой.

Когда мясо готово, его надо выложить на доску или тарелку, накрыть куском кулинарной фольги и полотенцем и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут. После этого ростбиф нарезается тонкими кусками и подаётся с хреном, варёным или запечённым картофелем, зелёным горошком или стручковой фасолью. 

Если вам понравился этот текст, не забудьте подписаться на обновления моего блога.

Плюсануть
Поделиться