Готовим хумус в домашних условиях

Хумус — это очень вкусная паста, основным компонентом которой является горох-нут. Она распространена в странах Средиземноморского бассейна и используется как закуска (её очень здорово есть просто с хлебом или свежими овощами).

Для приготовления хумуса нам понадобятся:

  • 2 стакана нута;
  • щепотка соды (по желанию);
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • свежевыжатый сок одного лимона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль (ориентировочно 1 чайная ложка), красный перец, зира по вкусу.

Для тахини:

  • стакан кунжута;
  • 1/3 стакана оливкового масла.

Перед приготовлением хумуса нут надо обязательно замочить на ночь в холодной воде (воды должно быть как минимум в 3 раза больше, чем гороха). Желательно заранее приготовить тахини. Для этого надо в течение 5-7 минут обжарить кунжут на разогретой сухой сковороде, постоянно его помешивая (кунжут не должен потемнеть). Обжаренному кунжуту надо дать остыть в течение 20-30 минут, после чего перемолоть его в блендере, постепенно подливая оливковое масло. Готовая кунжутная паста должна иметь консистенцию густой сметаны. Перекладываем её в пластиковый контейнер и ставим на ночь в холодильник. Тахини можно делать сразу в больших количествах, в холодильнике она может храниться до 3 месяцев.

На следующий день сливаем воду, в которой был замочен нут, заново заливаем его холодной водой (уровень воды должен быть примерно на 3 см выше уровня гороха), доводим до кипения, после чего убавляем огонь и оставляем кастрюлю потихоньку булькать на 1.5-2 часа (нут должен стать очень мягким). Чтобы он лучше сварился и был мягче, в воду можно добавить буквально 1 щепотку обыкновенной пищевой соды.

Когда нут готов, сливаем воду (1 стакан отвара оставляем), перекладываем горячий горох в блендер и начинаем перемалывать, потихоньку прибавляя оливковое масло и оставленный нами отвар. Чтобы соль не хрустела на зубах, лучше растворить её в отваре. Когда нут полностью перемолот в пасту, добавляем тахини и лимонный сок. В качестве завершающего аккорда добавляем чеснок и специи. (Если вы не любите зиру, можно её не класть. Красный перец тоже опционален, но он делает хумус острее и интереснее.)

Готово! ♦

Если вам понравился этот текст, не забудьте подписаться на обновления моего блога.

Плюсануть
Поделиться
Показать комментарии